第03版:民生·專題
 
 
 
2015年4月27日 星期
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津門“餃子大王”謝文化
記者 徐啟峰
  謝文化在生產(chǎn)車間
  召開員工會議

  尋找最美志愿者

  俗話說“好吃不過餃子”,在天津打拼的周口商人中,有一位靠餃子起家的大廚謝文化,不僅自己辦了食品廠,還組建了一支車隊(duì),生意做得風(fēng)生水起。

  3月中旬,“出彩周口人”專訪組在天津津南區(qū)慶龍民生食品廠見到了這位“餃子大王”,一位豪爽的中年人。與此次天津之行我們見到的諸多成功商人不太一樣,他的辦公室布置得很樸素,桌椅沙發(fā)油漆斑駁,看上去很有年份。他用一個鋁水壺泡上葉片很大的“鐵觀音”,拿出一摞紙杯,熱情地招呼:“喝水,喝水?!憋@得不拘小節(jié),我們的采訪就在這樣隨性的氛圍中開始。

  

  做廚師,客人都點(diǎn)“謝師傅的餃子”

  20年前,18歲的謝文化初中畢業(yè)后,離開老家鹿邑縣張店鄉(xiāng)東謝樓村,帶著向別人借來的40元錢和一床被子,來到了天津打工。

  在天津?yàn)榱酥\生,謝文化到南開區(qū)一處蔬菜批發(fā)市場買了一些蔬菜,到路邊販賣。后來經(jīng)過老鄉(xiāng)介紹,謝文化到一家飯店做刷碗工。謝文化為人實(shí)在,干活利索,學(xué)東西也快,飯店廚師對這個年輕人照顧有加,教他學(xué)做菜。謝文化很快入門,廚藝突飛猛進(jìn)。

  一年多后,謝文化學(xué)成出師,到塘沽區(qū)一家大酒店工作,正式成為一名廚師。在這家飯店,謝文化的廚藝得到客人的賞識,冷熱素葷樣樣拿得出手,更令人叫絕的是他包的餃子,皮薄餡大,湯汁濃郁,鮮香可口。因此,很多客人慕名而來,飯店每天爆滿,幾乎是每桌必點(diǎn)“謝師傅的餃子”。

  謝文化的餃子為什么這樣好吃?他是下過一番苦功夫的,那時候,他曾經(jīng)騎著單車遍訪名師,集采諸家之長,對餃子這個再也普通不過的主食進(jìn)行了一系列革新。以豬肉白菜餡這個最常見的品種來說,冬季白菜水分大,味道鮮美,在餡中的比例可以大些,夏季白菜水分少,用多了會發(fā)苦,就少用點(diǎn);調(diào)餡時要適當(dāng)放點(diǎn)糖,這樣湯汁更為鮮美……

  掌握了這樣一套“秘技”,謝文化的餃子脫穎而出也就是必然了。由此讓人聯(lián)想起暢銷全球的“可口可樂”,其主要配料是公開的,包括糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、古柯葉等,其他競爭對手也這樣做,但可口可樂的核心技術(shù)卻是占不到1%的神秘配料——“7X商品”,這個配方一直密封在銀行里,是可口可樂的壓箱之寶。謝文化餃子中的“7X商品”是什么?他笑著說:“都是些小改進(jìn),最關(guān)鍵的是用良心做食品,民以食為天嘛,態(tài)度要正,材料要真,就能包出好餃子?!?/P>

  

  開小廠,經(jīng)歷風(fēng)雨終見彩虹

  自己的餃子這么受歡迎,讓謝文化萌生了一個想法:做個手工餃子坊,可能會累點(diǎn),但這是自己的事業(yè)。他向酒店經(jīng)理提出辭職,經(jīng)理極力挽留,說:“謝師傅,你要是嫌工資低,咱們可以商量,你隨便要?!?/P>

  謝文化去意已決,他對經(jīng)理說:“不是工錢多少的事,是我自己想做點(diǎn)事,如果我去別的飯店上班,那是我不夠朋友?!?/P>

  離開大酒店,謝文化開始自主創(chuàng)業(yè),他向別人借了500元錢,買了一個二手冰柜和一輛舊自行車。第一次賣餃子,他精心配好餡,包了五六斤餃子,騎上自行車到一家小飯店推銷。飯店老板對他的餃子不相信,說:“我們進(jìn)的都是正規(guī)大廠的產(chǎn)品,來路不明的食品我們不敢用。”

  謝文化說:“我借你們的鍋煮一下餃子 ,你嘗嘗再說。”一鍋餃子煮好吃罷,飯店老板說:“明天起,你給我多備點(diǎn)貨。”

  就這樣,謝文化一家一家進(jìn)店推銷,餃子打開了銷路。他的餃子味道好,口碑相傳,一傳十、十傳百,生意越來越紅火。

  靠單干起家,謝文化也經(jīng)歷了很多艱難,讓他最難忘的有兩件事。一是有次他和妻子買食材回家,下起了大雨,來到江邊坐輪渡時發(fā)現(xiàn)錢不夠了,他請求免費(fèi)載他們一次,船資不過2元錢。售票員說:“我不認(rèn)識你們,這樣做違反規(guī)定。”謝文化一想也是,不能讓人家為難,就和妻子騎車多繞六七公里,過海門大橋回家?!岸嗵澪覀兡贻p身子骨壯,不然非淋出病來?!?/P>

  還有2000年冬天的一天,天津下起大雪。謝文化像往常一樣到各個飯店送完貨,又去菜市場買了一車蔬菜才回家。他騎的三輪車經(jīng)過海門大橋時出了狀況,發(fā)動機(jī)熄火。迎著風(fēng)雪,謝文化推著沉重的三輪車走上海門大橋,他的外衣被雪淋透,內(nèi)衣被汗水浸透,里面兩層都是水,好不難受。

  他回到家換衣服的時候,被岳父母看到,老人心疼地說:“咱們不干了,回家也餓不著,不能在外面受這個罪?!?/P>

  但是謝文化干勁正大,2000年他每天能賣幾百斤餃子,一年掙了4萬塊錢,而在家鄉(xiāng)一年能掙三四千就已不錯了?!澳悄昴甑祝屹I了輛天津大發(fā),是我們村第一個有車的人,有好幾年沒回老家,但有了車覺得要回去一趟了。”謝文化嘿嘿一笑,“現(xiàn)在我們公司賣餃子送貨的車有幾十輛了,卻沒有了那時的虛榮心。”

  2005年,謝文化生產(chǎn)的餃子已經(jīng)在天津市賣出了名氣,當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)人找到謝文化,幫助他成立慶龍民生食品有限公司,并辦理QS企業(yè)食品生產(chǎn)許可證,擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。有了正規(guī)的工廠,謝文化的業(yè)務(wù)量擴(kuò)張更加迅速,其生產(chǎn)的速凍水餃以天津市為中心,向周邊城市輻射,如今在北京、唐山、沈陽、德州、保定、石家莊等多地均有代理商?!鞍淳C合能力,慶龍民生食品廠在天津能排在第三,但是單論餃子,我們是數(shù)一數(shù)二的。”謝文化自信地說,目前天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃?zhǔn)撬?yīng)的,每天銷量達(dá)15噸。

  現(xiàn)在謝文化已不再親自動手包餃子,但每批餃子出來樣品后,他必須親自品嘗。在他的工廠里有個電磁爐專門煮餃子,謝文化說這是他們的質(zhì)檢室,“我做餃子這么多年,只要是在工廠里,每天都要嘗嘗我們自己生產(chǎn)的餃子,味道不好就要查找原因迅速改進(jìn),直到煮出我滿意的餃子?!?/P>

  

  謀做大,尋求多樣化發(fā)展

  隨著食品行業(yè)競爭的加劇,謝文化的水餃廠也受到?jīng)_擊?!拔覀円郧笆且允止に溒鸺?,最多時廠里有200多名工人包餃子,但是人力成本越來越高,實(shí)在難以承受,不得已上生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作?!敝x文化無奈地說,上一批機(jī)械就得裁一部分人,現(xiàn)在廠里只有40多人,但是為了生存,也沒辦法。即使這樣,一噸水餃也就賺二三百塊錢,利潤相當(dāng)微薄。

  食品生意如此難做,謝文化也另想了一些出路,他在山西組建一個車隊(duì),有各種大型機(jī)械車輛十多輛,已成為他目前最重要的收入來源;他又懷著“搞搞看”的態(tài)度,做了一個銀飾品店,效益尚可。但他最大的心思還在食品廠里,為了提高企業(yè)的競爭力,他準(zhǔn)備走多樣化發(fā)展的道路,在生產(chǎn)速凍水餃的基礎(chǔ)上,增加湯圓、粽子、扣肉等產(chǎn)品,讓顧客有更多的選擇。

  “不怕不賺錢,就怕貨不全,靠單一品種真的太難了?!敝x文化說,“我以前當(dāng)廚師,做扣肉是我的強(qiáng)項(xiàng),前不久,我試著做了一批扣肉,送到飯店里去,反饋很好?!?/P>

  采訪結(jié)束,謝文化熱情地請家鄉(xiāng)客人到飯店吃飯,上車時他特意安排司機(jī)說:“多帶幾袋水餃,讓家鄉(xiāng)人嘗嘗?!苯Y(jié)果那天中午,他拿的8袋水餃被一掃而光,我們看著桌上一堆飯菜,再難下筷。

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