周口日報全媒體記者 田亞楠

“您好，我看只有您和您朋友，我建議您先選那么多，等一會不夠吃了再過來選，可以嗎！”

面對服務(wù)員的提醒，正在選菜的顧客看了一眼手中的托盤，瞬間不好意思：“一時沒注意，選多了?！彪S后，這名顧客停止選菜，回到座位上。

“我們是自助式火鍋店，顧客可根據(jù)需求自選。”飯店經(jīng)理張唱唱說，“我們對服務(wù)員進行過專門培訓(xùn)，會根據(jù)顧客人數(shù)提醒顧客適量選菜。如果顧客確實沒有吃完，我們可以提供打包服務(wù)?！?/p>

這家火鍋店位于中心城區(qū)建安路，環(huán)境干凈整潔，每到飯點都門庭若市。在該店選菜區(qū)的展示柜里，各類食材擺放有序，每份的量都不大。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，該店從生產(chǎn)加工到末端服務(wù)，全流程都推出了相應(yīng)的節(jié)約措施，這些節(jié)約措施效果立竿見影?！安怀奎c餐，是避免餐飲浪費的把控重點?！睆埑硎?，店內(nèi)每張餐桌上都張貼有節(jié)儉宣傳標語，引導(dǎo)顧客節(jié)約。

走進后廚，幾位負責穿串的工作人員正忙碌著，廚師長程奎波就是其中一位。記者見到他時，他正在用竹簽穿著肉丸，三四十串已經(jīng)穿好擺在旁邊。程奎波告訴記者，除了在后廚準備菜品，他還有一個任務(wù)，就是監(jiān)測大堂選菜區(qū)展示柜里的菜品變化，“按照需求提供，可以避免浪費。”程奎波指著選菜區(qū)的展示柜說，“你看，現(xiàn)在羊肉卷和玉米的量都不多了，我們要重點準備這兩樣。別的菜品數(shù)量都還充足，就暫時不用準備了?！?/p>

為積極響應(yīng)節(jié)儉號召，該店注重從源頭上對菜品的量進行把控。根據(jù)對顧客消費情況的了解，他們上午會先訂購一批菜品，如果不夠的話，到了下午再補貨?！皩幵嘎闊c兒，也不能多訂。原材料一旦訂多，當天賣不完就不新鮮了?！睆埑硎?，他們也在有意控制每天的訂購量，客流量不是特別多的時候，很多菜品的訂購量會相應(yīng)減少。在制作過程中，對于一些蔬菜的邊角料都會綜合利用，絕不浪費。比如娃娃菜，用于涮鍋的只是中間一部分，剝掉的外層菜葉用于做員工餐，避免浪費。②18