苗桂芳手工空心掛面作坊位于川匯區(qū)七一路西段掛面莊。從2014年5月苗桂芳女士建立起這間作坊到現(xiàn)在，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地從當(dāng)初的六十多平方米擴(kuò)充至現(xiàn)在的300平方米，制作人員從只有她一個(gè)人到女兒姚芳雨加入，再到招收學(xué)徒，“苗桂芳手工空心掛面”由于制作精良、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康，得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸打開(kāi)知名度。雖然名氣越來(lái)越大，但誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)始終是苗桂芳手工空心掛面作坊的宗旨，這里貫穿著手藝人的工匠精神，以及對(duì)良心、傳統(tǒng)、品質(zhì)的尊重。

尊重良心 不用任何添加劑

在周口，手工掛面也稱(chēng)作“月子面”，給產(chǎn)婦送掛面是本地習(xí)俗。雖然原材料只有面粉、鹽和水，但苗桂芳手工空心掛面工藝繁雜，一批面需要12道大工序，48道小工序，要14~16個(gè)小時(shí)才能完成。制作過(guò)程中不使用任何添加劑，所以成品面色微黃，是小麥本色，表面粗糙有顆粒感，有紋路，根根不同，面徑直中空，橫截面有細(xì)小孔，最易煮熟。手工空心掛面口感軟糯好消化，食用人群多為孕產(chǎn)婦、孩子和老年人，為了顧客健康、食品安全，為了“月子面”這個(gè)稱(chēng)號(hào)不辜負(fù)其心意，苗桂芳手工空心掛面秉承良心，從來(lái)不為省力動(dòng)過(guò)歪腦筋，堅(jiān)持無(wú)添加制作，不負(fù)周口人民對(duì)“好掛面”的信任。

尊重傳統(tǒng) 不讓次品流市場(chǎng)

苗桂芳手工空心掛面起源于山西洪洞縣人，祖先苗金斗于清朝末年開(kāi)始學(xué)習(xí)空心掛面制作技藝。民國(guó)初期，因家鄉(xiāng)發(fā)生災(zāi)荒，苗金斗的兒子苗記堂逃荒至河南周口并落戶(hù)當(dāng)?shù)兀灾谱骺招膾烀鏋樯?，并帶?dòng)當(dāng)?shù)卦S多村民學(xué)習(xí)制作該項(xiàng)技藝。后八路軍路過(guò)此地，見(jiàn)家家戶(hù)戶(hù)檐下掛著面，稱(chēng)呼此地為“掛面莊”。因制作掛面辛苦，掛面莊至今流傳兩句話(huà)：有男不做掛面匠，有女不嫁掛面郎；吃面三分鐘，做面兩個(gè)工。20世紀(jì)80年代后這一手藝瀕臨失傳，目前僅第五代傳承人苗桂芳和其女兒姚芳雨在繼續(xù)制作手工空心掛面。經(jīng)百年心手相傳，在對(duì)傳統(tǒng)的尊重上，苗桂芳手工空心掛面作坊為了奉獻(xiàn)出最地道的“非遺”產(chǎn)品，嚴(yán)把每一道制作關(guān)卡，嚴(yán)守傳承標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品不惜自擔(dān)成本，從頭來(lái)做。

今年剛剛?cè)肭?，一?00余斤的手工掛面在苗桂芳手工空心掛面作坊等待包裝。在試吃環(huán)節(jié)，姚芳雨發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，復(fù)盤(pán)后發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槭彰鏁r(shí)機(jī)沒(méi)把握好導(dǎo)致品質(zhì)變差。其實(shí)這批面不是不能吃，只是口感達(dá)不到苗桂芳手工空心掛面作坊的標(biāo)準(zhǔn)，與母親商量后，姚芳雨還是決定重新做。又耗時(shí)兩天，新的一批高標(biāo)準(zhǔn)掛面終于做出，苗桂芳手工空心掛面作坊本著“自己不能騙自己”這樣樸素的價(jià)值觀，體現(xiàn)著對(duì)傳統(tǒng)手藝的匠心和代代傳承的尊重。

尊重品質(zhì) 不惜代價(jià)為信譽(yù)

現(xiàn)代社會(huì)人們口味精細(xì)，對(duì)食品品質(zhì)要求高，而苗桂芳手工空心掛面作坊的產(chǎn)品由于手工制作、天然晾曬，面的粗細(xì)自然形成不受控制，表面會(huì)凸起些面粉顆粒，導(dǎo)致初次購(gòu)買(mǎi)的顧客會(huì)反映掛面粗度不夠，或者不夠光滑。對(duì)此，苗桂芳手工空心掛面作坊深知這是傳統(tǒng)手藝失傳已久顧客不了解所致，為了品牌信譽(yù)、為了“非遺”推廣，苗桂芳和姚芳雨會(huì)給反映“問(wèn)題”的顧客免費(fèi)贈(zèng)送盡量接近他們要求的產(chǎn)品。做掛面耗費(fèi)精力、利潤(rùn)稀薄，母女倆還為不是問(wèn)題的“問(wèn)題”大搞贈(zèng)送，街坊四鄰都說(shuō)他們“傻”，可誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)不會(huì)被辜負(fù)，漸漸地，顧客們了解了手工掛面的制作過(guò)程，了解了“非遺”制作的不易，成為“老顧客”的他們化為“自來(lái)水”，推薦更多的人來(lái)認(rèn)識(shí)“非遺”，只因苗桂芳、姚芳雨對(duì)品質(zhì)尊重，博得了顧客的心。

2022年2月，第六代傳承人姚芳雨榮獲“2021河南非遺年度人物”稱(chēng)號(hào)。2022年3月，太康縣發(fā)生新冠肺炎疫情。4月初，姚芳雨與母親商量后，捐贈(zèng)了五千多袋手工掛面支援太康縣抗擊疫情一線(xiàn)。5月份，姚芳雨榮獲“周口市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”稱(chēng)號(hào)。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不忘來(lái)路。在發(fā)揮非遺作用、促進(jìn)就業(yè)和鄉(xiāng)村振興的道路上，在助力“道德名城、魅力周口”建設(shè)的過(guò)程中，苗桂芳手工空心掛面作坊秉承一顆初心堅(jiān)定往前走，為“重義守信、崇德向善，不甘落后、奮勇?tīng)?zhēng)先，開(kāi)拓創(chuàng)新、務(wù)實(shí)重干”的周口精神增添新的注腳。