因為后廚環(huán)境衛(wèi)生不過關，北京三家網(wǎng)紅餐廳被抓了現(xiàn)行。據(jù)本報報道，近日，北京市市場監(jiān)管局會同多家協(xié)會采取“四不兩直”方式，啟動“隨機查餐廳”活動。檢查發(fā)現(xiàn)，親覓輕趣餐廳擅自更改布局，取消了專間仍進行冷食類制售；中關村謀食天下美食城在洗碗池內(nèi)洗菜；紅巷子餐廳半成品包裝上沒有制作時間和使用時限。目前，三家餐廳均被責令停止經(jīng)營。

近年來，網(wǎng)紅餐廳十分擅長營銷造勢，也的確吸引了大批食客前去“拔草”。餐廳想方設法聚攏人氣，原本是好事，但若是把心思全用在表面功夫上，忽略了后廚的食品質量甚至是安全問題，那就“不對味兒”了。在洗碗池內(nèi)洗菜、食品日期懶得標注等做法，既違反餐飲企業(yè)起碼的行規(guī)，更違反《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》。眼中光盯著自己的利益，肩上擔不起對食客的責任，網(wǎng)紅餐廳如此黑操作，怎么對得起食客的追捧？它們就該閉門思過，付出停業(yè)代價一點不冤。

令人遺憾的是，在街邊林立的網(wǎng)紅餐廳中，后廚暗藏“黑幕”者并不罕見。上個月，長沙一家網(wǎng)紅餐廳被食客錄下用剩飯回鍋、重新攪拌后給顧客食用；西安一家網(wǎng)紅餐廳被查出安排無健康證明人員從事直接入口食品加工。這些后廚“黑幕”，黑的不僅是“網(wǎng)紅”店的名聲，也是自家的前途。別說被監(jiān)管部門依法關停后無法繼續(xù)經(jīng)營，就算沒有這一紙禁令，當滿懷期待的食客有了不舒適的就餐體驗、看到一個個觸目驚心的后廚貓膩，又怎么可能再心向往之？難道經(jīng)營者還不明白，吸睛的噱頭和情調(diào)或許能幫助餐飲企業(yè)迅速躥紅，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質。

安全、美味的食品，才能源源不斷地引來食客流量；恪守規(guī)章的陽光后廚，才能真正照亮網(wǎng)紅的招牌。通過營銷手段在消費者心里“種草”，燃的不過是虛火；對菜品制作、食品安全負責，網(wǎng)紅的餐飲形象才能真火。（殷呈悅）