謝文化：鮮香水餃醉津門

　? 記者 宋風(fēng)

　　在天津，無論是飯店，還是單位食堂，但凡有食客的地方，餃子無疑是飯桌上最受歡迎的主食之一。

　　來自鹿邑的謝文化，不但餃子包得好，而且還包出了名堂。經(jīng)過艱苦創(chuàng)業(yè)，他開辦了天津市津南區(qū)慶龍民生食品廠，生產(chǎn)的速凍水餃每天銷量達到15噸，銷售額在天津本地市場名列三甲，在笑傲津門的同時，其產(chǎn)品還暢銷周邊多個省市。

　　速凍水餃

　　日銷15噸

　　天津市津南區(qū)一工業(yè)園區(qū)，慶龍民生食品廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，三條現(xiàn)代化生產(chǎn)線正在低溫環(huán)境中運行，幾名被食品加工服裹得嚴(yán)嚴(yán)實實的工人正在工作。從原材料分揀，到半成品加工，直至成品裝箱，均在這里完成。“去年，我們廠剛更新了生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。相對應(yīng)的是，用工變得越來越少?！敝x文化說。

　　謝文化告訴記者，工廠在用人高峰期，工人數(shù)量曾達到200多人，隨著生產(chǎn)線的更新?lián)Q代，用工量遞減。雖然目前廠里只有40多名工人，但產(chǎn)量依然居高不下，平均每天從慶龍民生食品廠銷往天津及周邊地區(qū)的速凍水餃在15噸左右。

　　“餃子的出廠價是5塊5一斤，因為物美價廉，口感好，質(zhì)量有保障，多年來在消費者中樹立了良好的口碑，許多客戶都是老客戶介紹來的?！敝x文化告訴記者，在保證質(zhì)量與口感的基礎(chǔ)上，他采取薄利多銷原則，占領(lǐng)市場，在天津市速凍水餃生產(chǎn)銷售領(lǐng)域，有了屬于自己的一席之地。

　　“目前，天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃?zhǔn)俏覀児?yīng)的，在天津本地，我們的銷量能排在行業(yè)前三名?！敝x文化說。

　　天資聰穎 小販變廚師

　　1995年，18歲的謝文化初中畢業(yè)后，離開老家鹿邑縣張店鄉(xiāng)東謝樓村，帶著40元錢和一床被子，來到了天津。

　　“因為當(dāng)時家里很窮，而我又不甘于貧困，所以想要出去闖一闖。”謝文化說。至于窮到什么程度，謝文化告訴記者，離家時，自己身上帶的40元錢盤纏，都是父母找人借的。

　　到了天津，謝文化只剩下幾塊錢。為了謀生，謝文化到南開區(qū)一處蔬菜批發(fā)市場買了一些蔬菜，在路邊販賣。當(dāng)時天津市的城市管理還不嚴(yán)格，讓謝文化以及和他一樣的小販們有了生存空間。

　　在天津餐飲界，周口人是個比較活躍的群體，當(dāng)時有不少周口老鄉(xiāng)在飯店里當(dāng)廚師。經(jīng)過老鄉(xiāng)介紹，謝文化在一家飯店謀得了一份刷碗的工作。

　　因為謝文化年輕熱情，干活利索，學(xué)東西也快，飯店廚師對這個年輕人照顧有加。很快，謝文化就可以給廚師打下手。

　　在天津，廚師帶徒弟，入門的菜是做魚，能把魚做好，就算是入門了。做了一段時間的幫廚之后，謝文化就和師傅商量著學(xué)做魚，在師傅的教導(dǎo)下，謝文化很快入門，且廚藝突飛猛進。

　　一年多后，謝文化學(xué)成出師。1997年，謝文化離開打工的飯店，在塘沽區(qū)一家大酒店承包了廚房，成為一名廚師。

　　嶄露頭角

　　萌生創(chuàng)業(yè)念頭

　　謝文化掌廚后，酒店經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，來酒店就餐的客人反映，謝師傅調(diào)的餃子餡很好吃。

　　對于廣大食客來說，皮薄餡大，是評價餃子好壞的基本要求。嘗過謝文化做的餃子的人說，他包的餃子不僅皮薄餡大，而且吃起來鮮香可口，湯汁濃郁，富有嚼勁。

　　因此，許多客人慕名而來，飯店每天爆滿。

　　謝文化從餃子上發(fā)現(xiàn)了商機，于是有了辭職單干的想法。當(dāng)謝文化向酒店提出辭職時，酒店經(jīng)理劉先生極力挽留。

　　此時的謝文化去意已決，雖然在酒店工作期間與劉經(jīng)理共事很愉快，但是為了今后的發(fā)展，他還是決定離開。他對劉經(jīng)理說：“我確實是自己想干生意，如果你聽說我走了以后，去別的飯店上班了，那是我不夠朋友?！?/p>

　　“小打小鬧” 生意起步

　　離開飯店后，謝文化踏上了他的創(chuàng)業(yè)之路。這一次，他不再做廚師，而是自己包餃子，賣給天津市區(qū)的飯店。

　　“出來創(chuàng)業(yè)時，我找人借了500塊錢，買了一個二手的小冰柜，一輛舊自行車，在自行車的后座上，綁了一個裝餃子的紙箱子，每次買兩三斤肉，包好餃子以后，往飯店里送?！敝x文化說。

　　謝文化的生意起步時，只算是“小打小鬧”。當(dāng)時的“生產(chǎn)線”是他親手用鐵皮搭起的簡易臺子，餃子的制作過程，全在這條簡易臺子上完成。

　　餃子包好后，謝文化夫婦就推著自行車，從塘沽區(qū)坐輪渡，到市區(qū)餐飲業(yè)比較集中的街道賣。

　　謝文化的經(jīng)營模式很簡單，采用上門推銷的辦法。為了讓飯店老板相信自己的產(chǎn)品，謝文化在推銷過程中，有時會當(dāng)場煮一碗餃子，請飯店老板品嘗。為了打消飯店老板的疑慮，謝文化甚至向?qū)Ψ匠兄Z：“餃子放在你這里賣，賣不掉不收錢。”

　　餃子味道好，自然受到顧客歡迎，久而久之，找謝文化買餃子的飯店越來越多，謝文化也積累了一批原始客戶，通過這些客戶介紹，謝文化的生意開始有了起色。

　　創(chuàng)業(yè)辛苦 且累且珍惜

　　隨著市場的擴大，謝文化的岳父岳母加入了進來，再后來，謝文化陸續(xù)招了幾名工人，謝文化送貨的自行車，也升級成了三輪摩托。

　　騎著新買的三輪摩托，行駛在天津街道上，謝文化覺得自己非常風(fēng)光，摩托車的轟隆聲，似乎在源源不斷地向他注入能量，令他干勁十足。

　　“2000年那時候，我每天能賣出去幾百斤餃子。當(dāng)時在老家，普通工人每年只能掙三四千塊錢，那一年，我掙了40000塊錢?！敝x文化告訴記者，當(dāng)時小有所成的他，心里已經(jīng)非常滿足了。

　　當(dāng)然，成就的背后，也伴隨著一路的艱辛。2000年冬天的一天，天津下起大雪。對于常年在外送貨，習(xí)慣了日曬雨淋的謝文化來說，下一場雪并不會影響他當(dāng)日的行程。那天，他送完貨，去菜市場買了一車蔬菜，準(zhǔn)備回家。

　　謝文化騎著三輪車經(jīng)過海門大橋時，車子出了狀況，發(fā)動機熄火之后，再也發(fā)動不起來?！爱?dāng)時我就想，直接推回家算了。”謝文化說。此時，謝文化離家還有好幾公里的路程。

　　謝文化回憶說：“車上的蔬菜有幾百斤重，推回家時，我的外衣是濕的，內(nèi)衣也被汗水涾透了，但我當(dāng)時并不覺得累和冷。”

　　謝文化回到家換衣服的時候，被他的岳父母看到，老人們心疼他，勸他不要那么拼命。

　　然而，此時正處于事業(yè)上升期的謝文化雖然辛苦，但在享受耕耘與收獲的過程中，他本人并不覺得累。15年后的今天，已經(jīng)步入中年的謝文化，回憶起這段創(chuàng)業(yè)歷程時，依舊表現(xiàn)出很享受的樣子?！澳贻p真好！”謝文化說。

　　謝文化很慶幸自己在年輕的歲月里，留下了奮斗過的痕跡。

　　擴大經(jīng)營

　　小商戶成了“正規(guī)軍”

　　由于業(yè)務(wù)越來越多，手里有了錢的謝文化，為了方便送貨，買了一輛天津大發(fā)牌面包車?！澳鞘俏覀兇謇锏谝惠v車，以前過年不想回家，有車以后，就開始想回家了?！敝x文化說。對他來說，過年的時候，開著自己的車回家，有種衣錦還鄉(xiāng)的成就感。

　　雖然在生意上小有所成，手里也有了一些錢，但在當(dāng)時，謝文化的生意只局限于自家的小型手工水餃作坊。

　　真正的轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2005年。此時，謝文化生產(chǎn)的餃子，已經(jīng)在天津市賣出了名氣。當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)后，找到謝文化，在該領(lǐng)導(dǎo)的指引下，謝文化成立有限公司，并辦理QS企業(yè)食品生產(chǎn)許可證，擴大經(jīng)營規(guī)模，在津南區(qū)開設(shè)了專門生產(chǎn)速凍水餃的工廠。

　　有了正規(guī)的工廠，謝文化的業(yè)務(wù)量直線上升，其生產(chǎn)的速凍水餃不僅暢銷天津，還以天津市為中心，向周邊城市輻射。如今，北京、唐山、沈陽、德州、保定、石家莊等地均有代理商。用他本人的話說：“以天津市為中心，300公里以內(nèi)的二線城市全部覆蓋?！?/p>

　　以質(zhì)求存

　　做食品是個良心活兒

　　在天津市津南區(qū)慶龍民生食品廠生產(chǎn)車間里，記者看到車間一角的電磁爐上面放著一個煮餃子的鍋。謝文化告訴記者，這是為了方便生產(chǎn)工人在現(xiàn)場試吃，以檢測產(chǎn)品的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和口感出現(xiàn)問題，可以及時解決。

　　“我做餃子這么多年，只要是在工廠里，我每天都要嘗嘗我們自己生產(chǎn)的餃子?！敝x文化告訴記者，做食品是個良心活兒，必須做到以質(zhì)求存，如果抱著“省點錢，買點兒不合格材料也沒事”這種想法，那就是搬起石頭砸自己的腳。

　　企業(yè)轉(zhuǎn)型 尋求多樣化發(fā)展

　　謝文化準(zhǔn)備走多樣化發(fā)展的道路，在生產(chǎn)速凍水餃的基礎(chǔ)上，增加湯圓、粽子、扣肉等產(chǎn)品，讓顧客有更多選擇。

　　謝文化說：“我以前當(dāng)廚師，做扣肉是我的強項，前不久，我試著做了一批扣肉送到飯店里去，結(jié)果反饋很好。”

　　長期以來，謝文化的天津市津南區(qū)慶龍民生食品廠生產(chǎn)的速凍水餃大多銷往酒店、超市、飯店以及工地、學(xué)校、企業(yè)單位的食堂，雖然以每天15噸的銷量，占據(jù)著天津市場的大量份額，但謝文化意識到，他的產(chǎn)品，在天津市民中，品牌知名度并不算高。

　　當(dāng)今社會，品牌意識被越來越多的企業(yè)家重視，樹立品牌，提高知名度，也成為謝文化當(dāng)下面臨的問題。在交談過程中，他向記者提到國內(nèi)幾家大型速凍食品生產(chǎn)商的經(jīng)營模式，其中也包括家鄉(xiāng)鹿邑的志元食品，他希望嘗試著從這些成功經(jīng)驗中，學(xué)到一些要領(lǐng)。