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烹飪產(chǎn)生PM2.5再調(diào)查:粵菜最環(huán)保川菜油煙大

烹飪產(chǎn)生PM2.5再調(diào)查:粵菜最環(huán)保川菜油煙大

您當(dāng)前的位置 :中華龍都網(wǎng)  >> 新聞中心     來(lái)源:新華網(wǎng) 2013-10-16 08:12:46 
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????“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小”。近日,北京市外事辦主任趙會(huì)民在接受采訪中的這句話,引來(lái)了網(wǎng)友們的評(píng)論與吐槽,紛紛質(zhì)疑這句話的科學(xué)性。

????為了驗(yàn)證“中國(guó)式烹飪”對(duì)于PM2.5的影響,不少人進(jìn)入廚房親身實(shí)驗(yàn),比較蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對(duì)PM2.5數(shù)據(jù)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),蒸、煮方式,產(chǎn)生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜時(shí),PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別??梢?,雖然油煙對(duì)整個(gè)大氣環(huán)境的“貢獻(xiàn)”不大,但對(duì)于室內(nèi)小環(huán)境來(lái)說(shuō),確實(shí)影響非常大;尤其是做湘菜和川菜時(shí),油煙量明顯高于做粵菜?,F(xiàn)代快報(bào)記者 吳怡 綜合

????炒菜5分鐘

????PM2.5飆升近20倍

????記者邀請(qǐng)環(huán)保公益組織“自然大學(xué)”研究人員,在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式,監(jiān)測(cè)PM2.5的數(shù)值變化。

????PM2.5上升最不明顯

????實(shí)驗(yàn)過(guò)程:在煮玉米前,實(shí)驗(yàn)操作人員——“自然大學(xué)”研究人員謝新源在煮熟玉米的10分鐘內(nèi),每隔一分鐘就監(jiān)測(cè)數(shù)值變化。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果:煮之前,廚房?jī)?nèi)PM2.5為31微克/立方米;10分鐘后,PM2.5為42微克/立方米,整個(gè)過(guò)程僅上升11微克/立方米。

????廚房?jī)?nèi)變?yōu)椤皣?yán)重污染”

????實(shí)驗(yàn)過(guò)程:在鍋中倒入油,燒熱后放入薯片油炸,直至炸熟,用時(shí)大約5分鐘,把每分鐘的數(shù)值記錄下來(lái)。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果:3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動(dòng),4分鐘時(shí)劇增到165微克/立方米,為“重度污染”,5分鐘結(jié)束,監(jiān)測(cè)儀上顯示為272微克/立方米。謝新源介紹,這比開始時(shí)的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸時(shí)不蓋鍋蓋,廚房?jī)?nèi)的空氣等級(jí)立馬由優(yōu)變成“嚴(yán)重污染”。

????10分鐘僅升21個(gè)數(shù)值

????實(shí)驗(yàn)過(guò)程:蒸饅頭與煮玉米類似,實(shí)驗(yàn)操作人員待廚房?jī)?nèi)的PM2.5和濕度稍微恢復(fù)再展開測(cè)試,也設(shè)定為10分鐘,記錄數(shù)值。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果:5分鐘時(shí),PM2.5已在原基礎(chǔ)上多產(chǎn)生了10個(gè)數(shù)值;10分鐘后,數(shù)值最終定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。謝新源說(shuō),由于蒸饅頭用的鍋比較大,燃?xì)忾_的火也大,因而對(duì)產(chǎn)生PM2.5也有一定影響。

????爆香調(diào)料時(shí)PM2.5飆升

????實(shí)驗(yàn)過(guò)程:切好絲瓜,以及蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料,倒入少許油,加熱后放入蔥姜蒜辣椒調(diào)料先爆香,再把絲瓜倒入鍋中翻炒,歷時(shí)5分鐘。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果:把蔥姜蒜辣椒放到加熱的鍋中,空氣中出現(xiàn)香味,監(jiān)測(cè)儀的數(shù)值跟著迅速變化,最終顯示為787微克/立方米,比開始時(shí)的38微克/立方米,高出近20倍。謝新源稱,如果參照空氣質(zhì)量指數(shù),這已經(jīng)是“爆表”的級(jí)別了。

????烹飪方式PK

????炒、炸導(dǎo)致PM2.5“爆表”

????測(cè)試人員選擇煮玉米、蒸饅頭、炸薯片和炒絲瓜四種烹飪方式對(duì)比發(fā)現(xiàn),蒸煮對(duì)PM2.5的影響最小。煮玉米過(guò)程中PM2.5僅上升11微克/立方米。研究人員表示,這個(gè)數(shù)值還可以,對(duì)空氣污染的影響甚至可以忽略不計(jì)。而蒸饅頭的影響也不大,10分鐘僅升21個(gè)數(shù)值。

????與蒸煮對(duì)環(huán)境的“溫和”影響相比,炒菜、油炸造成的影響簡(jiǎn)直驚人。一盤炒絲瓜,從蔥姜蒜等放到加熱的鍋中開始,空氣出現(xiàn)香味,監(jiān)測(cè)儀的數(shù)值也迅速變化,最終顯示為787微克/立方米。而這個(gè)數(shù)值如果參照空氣質(zhì)量指數(shù)的話,已經(jīng)達(dá)到“爆表”的級(jí)別了。油炸的威力也不可小覷,僅僅幾分鐘,廚房?jī)?nèi)的PM2.5指數(shù)就能達(dá)到165微克/立方米,屬于重度污染的水平。專家分析,這是由于油炸時(shí)不蓋鍋蓋,油煙彌散到空氣中所致。

????菜系PK

????湘菜川菜油煙大

????粵菜最少

????有人對(duì)不同菜系烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙量進(jìn)行了比較,發(fā)現(xiàn)湘菜的油煙濃度最高,粵菜最少。因?yàn)橄娌擞糜土看螅饎?shì)猛,翻炒頻繁,油煙的產(chǎn)生量就多。而粵菜都比較側(cè)重清淡適口,烹飪時(shí)放的油不多,而且火勢(shì)適中,翻炒力度緩和,油煙產(chǎn)生量也相對(duì)少。

????“確實(shí)這樣?!蹦暇┮患蚁娌损^的廚師告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,湘菜里不少菜式都要放熱油爆炒,這樣脆脆的口感才好。

????江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說(shuō),做湘菜和川菜,還經(jīng)常要加辣椒、花椒等調(diào)料,自己熬辣油,熬出來(lái)的油確實(shí)香,但對(duì)于熬油的人來(lái)說(shuō),吸入的PM2.5量也必然驚人。因?yàn)橛蜏刂辽贂?huì)達(dá)到250℃,會(huì)產(chǎn)生大量PM2.5。因此建議廚師還是戴上口罩,減少對(duì)自己的健康傷害。

[ 責(zé)任編輯:金鑫鑫 ]

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